Lammracks med sötpotatiskaka

Lammracks

1 kg lammracks

½ citron

½ röd peppar

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk olivolja

1 msk rosmarinblad

1 msk timjanblad

Sötpotatiskaka

400 g sötpotatis

400 g potatis

50 g smör

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

150 g chevre

1 msk finhackad färsk timjan

Chevrecreme

Blanda cremefraishe med smulad chevre. Låt stå i kyl minst 15 min innan servering.

  

Servera gärna med färsk smörstekt sparris

Gör så här: 

1. Sätt på ugnen på 150°

2. Lammracks: Skölj citronen och riv skalet. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och siva vitlöken. 

3. Salta och peppra köttet. Stek den runt om  i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt citronskal, chili, vitlök och örter mot slutet och låt steka med i 30 sekunder. 

4. Lägg köttet på en plåt och häll över oljan med kryddorna. 

5. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58-60°. Värm köttet ca 10 min i ugnen strax innan servering. 

6. Sötpotatiskaka: Sätt ugnen på 200°

7. Skala och hyvla potatisen tunt på mandolin eller liknande. 

8. Stek all potatis ca 5 min i smör. Krydda med salt och peppar. 

9. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång bakform (ca 1 1/2 l för 4 portioner). 

10. Varva potatis, smulad chevre  och timjan i formen. 

11. Toppa med bakplåtspapper och tryck till så att kakan pressas ihop ordentligt i formen. Låt med fördel den andra formen vara kvar med ett tugnt tryck inne i ugnen.

12. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min under press. Ställ te x en tung mortel i formen. 

13. Stek sparris i smör

Smaklig spis!

Koreanska grönsakspannkakor med smarrig sås

I snart 14 år har min absoluta favoriträtt på restaurang East i Stockholm varit deras magnifika, helt enastående, oslagbara och alldeles, alldeles underbara rätt Koreanska grönsakspannkakor med East egen "hot sås". I all sin enkelhet är rätten helt enkelt en 10-poängare i mina ögon. Så när det blev min tur att stå för förrätten i Middagsklubben Nosh var valet enkelt; vi skulle göra ett försök att återskapa denna rätt!

East recept fanns ju så klart inte tillgängligt men jag lyckades hitta ett recept på pannkakorna som kändes snarlikt (har ju ändå ätit dem en sisådär 50-60 gånger genom åren…) och sedan ett annat recept på en smarrig sås som även den kändes lik den som serveras på East. Pannkakorna blev en succé trots att de kunde ha stekts på lite längre och såsen…denna sås…M.A.G.I.S.K var ordet.

Enjoy! /Lina (Giraffen)

Pannkakorna (ca 5-8 personer)

Ingredienser:
3 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
Morötter
Zuccini
Röd paprika
Rapsolja

Tillagning: Blanda ägg, vetemjöl, vatten, mjölk och salt i en skål/bunke. Riv några morötter, en stor zuccini och röd paprika och häll i allt i skålen/bunken och rör om till en "smet". Stek sedan en stor, lite tjockare (ca 0,5 cm ) pannkaka på relativt hög värme i rapsolja. Var noga med att steka tills den inte är "degig" inuti längre. Låt den svalna och dela sedan upp pannkakan i små "tårtbitar". Garnera med lite färsk koriander, klyftor av körsbärstomater och lite hackade jordnötter.

Smarrig sås

Ingredienser (efter valfri mängd):

Fisksås

Socker

Jordnötter

Röd chili

Lime

Gul lök

Vitlöksklyfta

Sesamolja (var försiktig med denna som gärna tar över smaken)

Tillagning: Ta fram ett glas eller en genomskinlig skål (är ju allra finast till denna färgstarka sås) och höll i fisksås, pressa i en hel del lime och tillsätt lite sesamolja. Hacka sedan jordnötter, röd chili, gul lök, vitlök och färsk koriander och häll i allt i skålen. Är tveksam till om vi verkligen hade i socker så det är valfritt (jag tänker att utan funkar lika bra utan).

Aktuell ekonomi

Irony Pinot Noir

Nr 6694
Rött vin, kryddigt & Mustigt
Årgång 2012
141:- naturkork


Alkoholhalt: 14,5 %
Sockerhalt: 4 gram/liter
Användning: Serveras vid 16-18°C till rätter av feta eller vilda fåglar, samt till rätter av fläsk- eller lammkött.
Smak: Kryddig, nyanserad smak med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, skogshallon, pepparmynta och kanel.
Råvaror: 96% pinot noir och 4% petite sirah.
Doft: Kryddig, nyanserad doft med fatkaraktär, inslag av jordgubbar, körsbär, choklad och pepparmynta.