Nu när det var dags att vara hemma hos mig var det även min
tur att laga huvudrätt och då passade jag på att laga en rätt som jag tänkt
göra i så många år; min mammas goda fiskgratäng. Nu finns dock inga av hennes recept kvar så jag fick gå på minnet (en sisådär 20 år tillbaka i tiden)
plus ett litet axplock av olika recept jag hittade samt Cissis matexpertis och
fiffiga tips. Sen vips så stod den där på borden! Min älskade mammas fiskgratäng <3 Tack för att ni finns tjejer och tack för att jag fick dela
detta minne med er! /Giraffen
Ingredienser
Tillagning av fisk
500-600 gram fiskfiléer (jag använde färsk torskfilé)
Salt
Vitt vin
Margarin
Potatismos
500 gram potatis
0,5 dl mjölk
1 st äggula
Salt
0,5 krm vitpeppar
Lite riven muskotnöt
1 gram margarin
Gratängsås
3 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1,5 dl vatten
0,5 st fiskbuljongtärningar
4 msk grädde
2 st äggulor
2 krm salt
1 krm vitpeppar
4 tsk pressad citron
2 msk dill
Ev lite vitt vin även här
Ev lite räkor i såsen
Tillagning
Tillagning
av fisk
1.
Sätt ungnen på 200 grader.
2.
Smörja en ungssäker form.
3.
Lägg fisken i formen och salta plus häll på lite vitt vin.
4.
Täck fisken med folie och tillaga i ung ca 15 minuter. När fisken är klar, ta
ut formen och höj värmen till 250 grader. Fortsätt med tillagningen av moset.
Potatismos
1.
Koka upp vatten i en kastrull under lock (högsta värmen).
2.
Skala potatisen under tiden, dela den om storleken är ojämn.
3.
När vattnet kokar, lägg i potatisen - vattnet ska nätt och jämnt täcka
potatisen, tillsätt salt och koka under lock tills potatisen är mjuk 20-30
minuter. Medan potatisen kokar fortsätter du med tillagning av såsen.
4.
Häll av vattnet på potatisen, lägg den i en blandskål och vispa sönder
potatisen medan den ännu är varm med en elvisp
5.
Tillsätt mjölk, äggula, salt, peppar, margarin och smaka av.
6.
Riv i lite muskotnöt
7.
Klicka ut moset runt kanterna på gratängformen.
Gratängsås
1.
Smält margarinet i en kastrull på svag värme och lyft kastrullen från plattan.
2.
Tillsätt mjöl i det smälta margarinet och rör om. Späd med mjölk och vatten,
lite i taget under kraftig vispning. Vispa så att blandningen blir helt slät.
3.
Sätt tillbaka kastrullen på plattan och koka upp såsen under ständig omrörning.
Låt såsen koka på svag värme i ca 3 minuter.
4.
Smula ner buljongtärningen i såsen och smaka av med salt, peppar och pressad
citron.
5.
Blanda äggulan med grädden. Häll blandningen under vispning, ner i den varma
såsen. Obs! nu får såsen inte koka mer.
6.
Tillsätt dill (och eventuellt räkor) och blanda om.
7.
Häll såsen över fisken och gratinera i 250 grader i övre delen av ugnen i ca 5
minuter, eller tills rätten fått fin färg.
Gratängen
serverades med en sallad på bladspenat, körsbärstomater, äpple och morötter!
