Lammracks med sötpotatiskaka

Lammracks

1 kg lammracks

½ citron

½ röd peppar

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk olivolja

1 msk rosmarinblad

1 msk timjanblad

Sötpotatiskaka

400 g sötpotatis

400 g potatis

50 g smör

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

150 g chevre

1 msk finhackad färsk timjan

Chevrecreme

Blanda cremefraishe med smulad chevre. Låt stå i kyl minst 15 min innan servering.

  

Servera gärna med färsk smörstekt sparris

Gör så här: 

1. Sätt på ugnen på 150°

2. Lammracks: Skölj citronen och riv skalet. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och siva vitlöken. 

3. Salta och peppra köttet. Stek den runt om  i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt citronskal, chili, vitlök och örter mot slutet och låt steka med i 30 sekunder. 

4. Lägg köttet på en plåt och häll över oljan med kryddorna. 

5. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58-60°. Värm köttet ca 10 min i ugnen strax innan servering. 

6. Sötpotatiskaka: Sätt ugnen på 200°

7. Skala och hyvla potatisen tunt på mandolin eller liknande. 

8. Stek all potatis ca 5 min i smör. Krydda med salt och peppar. 

9. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång bakform (ca 1 1/2 l för 4 portioner). 

10. Varva potatis, smulad chevre  och timjan i formen. 

11. Toppa med bakplåtspapper och tryck till så att kakan pressas ihop ordentligt i formen. Låt med fördel den andra formen vara kvar med ett tugnt tryck inne i ugnen.

12. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min under press. Ställ te x en tung mortel i formen. 

13. Stek sparris i smör

Smaklig spis!