Nästa middagsevenemang



Nästa gång vi ses är onsdag 21 januari 2015, kl 18.00, hemma hos Petra på PPH - Pettrans Pent House!

Petra står för huvudrätt
Cissi står för för- eller efterrätt
Lena köper vin

Önskar er alla en toppenfin Jul och ett Gott Nytt År! Jag ser fram emot att träffa er den 13 januari och höra om alla era jul- och nyårsbravader :)

Kram Petra

Aktuell ekonomi

Här kommer uppdaterat ekonomidokument. Vi saknar dock info från Lina ang kostnader för huvudrätten den 9 december!

 

Fiskgratäng á la mamma Kerstin

Nu när det var dags att vara hemma hos mig var det även min tur att laga huvudrätt och då passade jag på att laga en rätt som jag tänkt göra i så många år; min mammas goda fiskgratäng. Nu finns dock inga av hennes recept kvar så jag fick gå på minnet (en sisådär 20 år tillbaka i tiden) plus ett litet axplock av olika recept jag hittade samt Cissis matexpertis och fiffiga tips. Sen vips så stod den där på borden! Min älskade mammas fiskgratäng <3 Tack för att ni finns tjejer och tack för att jag fick dela detta minne med er! /Giraffen

Ingredienser 

Tillagning av fisk

500-600 gram fiskfiléer (jag använde färsk torskfilé)

Salt

Vitt vin

Margarin

Potatismos

500 gram potatis

0,5 dl mjölk

1 st äggula

Salt

0,5 krm vitpeppar

Lite riven muskotnöt

1 gram margarin

Gratängsås

3 msk margarin

3 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1,5 dl vatten

0,5 st fiskbuljongtärningar

4 msk grädde

2 st äggulor

2 krm salt

1 krm vitpeppar

4 tsk pressad citron

2 msk dill

Ev lite vitt vin även här

Ev lite räkor i såsen

Tillagning 

Tillagning av fisk

1. Sätt ungnen på 200 grader.

2. Smörja en ungssäker form.

3. Lägg fisken i formen och salta plus häll på lite vitt vin.

4. Täck fisken med folie och tillaga i ung ca 15 minuter. När fisken är klar, ta ut formen och höj värmen till 250 grader. Fortsätt med tillagningen av moset.

 

Potatismos

1. Koka upp vatten i en kastrull under lock (högsta värmen).

2. Skala potatisen under tiden, dela den om storleken är ojämn.

3. När vattnet kokar, lägg i potatisen - vattnet ska nätt och jämnt täcka potatisen, tillsätt salt och koka under lock tills potatisen är mjuk 20-30 minuter. Medan potatisen kokar fortsätter du med tillagning av såsen.

4. Häll av vattnet på potatisen, lägg den i en blandskål och vispa sönder potatisen medan den ännu är varm med en elvisp

5. Tillsätt mjölk, äggula, salt, peppar, margarin och smaka av.

6. Riv i lite muskotnöt

7. Klicka ut moset runt kanterna på gratängformen.

Gratängsås

1. Smält margarinet i en kastrull på svag värme och lyft kastrullen från plattan.

2. Tillsätt mjöl i det smälta margarinet och rör om. Späd med mjölk och vatten, lite i taget under kraftig vispning. Vispa så att blandningen blir helt slät.

3. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och koka upp såsen under ständig omrörning. Låt såsen koka på svag värme i ca 3 minuter.

4. Smula ner buljongtärningen i såsen och smaka av med salt, peppar och pressad citron.

5. Blanda äggulan med grädden. Häll blandningen under vispning, ner i den varma såsen. Obs! nu får såsen inte koka mer.

6. Tillsätt dill (och eventuellt räkor) och blanda om.

7. Häll såsen över fisken och gratinera i 250 grader i övre delen av ugnen i ca 5 minuter, eller tills rätten fått fin färg.

Gratängen serverades med en sallad på bladspenat, körsbärstomater, äpple och morötter!

Till fördrink

I goda vänners lag

Chokladfondue

 200 g mjölkchoklad
2 dl vispgrädde
50 g Smör

1. Skär upp frukerna i fina och lagom stora munsbitar
2. Koka upp grädden. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta sakta i grädden under omkörning.
3. Klicka i smöret och rör om hela tiden.
4. Häll upp i fonduegrytan

Att dippa:
Marshmallows
Jordgubbar
Ekologiska vindruvor
Apelsin
Ananas
Äpple

Topping: Nötter, Havssalt, Kokos.

Doppa och njut!

Serveras med fördel tillsammans med en kopp kaffe och en Strega eller Galliano.

Nästa middagsevenemang

Glöm inte att vi ses nästa gång hemma hos Lina, tisdag 9 december kl 18.00!

Lina står för huvudrätt
Lena står för för- eller efterrätt
Kim köper vin

Petra är bortrest denna gång.

Aktuell ekonomi

Oxchili

Marcus Aujalays Oxchili

800 gram  högrev, i grova bitar
rapsolja
150 gram  sidfläsk, i små tärningar
2 st  gul lök(ar), finhackade
4 st  vitlöksklyfta(or), finhackade
1 st  röd chili, finhackad
1 st  grön chilifrukt, finhackad
2 msk  tomatpuré
1 msk  kakao
1 msk  mald spiskummin
1 tsk  rökt paprikapulver
1 tsk  timjan
1 tsk  oregano
1 tsk  chiliflakes

2 st  lagerblad
1 burk(ar)  konserverade hela tomater
1 burk(ar)  ljust öl, (33 cl)
1 dl  barbequesås
4 dl  vatten
salt och svartpeppar
Tillbehör
0,5 st  salladshuvud
1 st  tomat(er)
1 st  rödlök(ar)
1 st  avokado
1 kruka(or)  färsk koriander
1 paket  tortillabröd
Tillagning 1. Oxchili: Skär köttet i grova bitar. Tärna sidfläsket smått. Skala och finhacka lök och vitlök. Skölj och finhacka chilin. 2. Bryn köttet runt om på hög värme i olja i en gryta. Tillsätt fläsk, lök, vitlök och chili och blanda runt. Blanda ner tomatpuré, kakao, spiskummin, paprikapulver, timjan, oregano, chiliflakes och lagerblad. Häll på tomater, öl, barbequesås och vatten. Krydda med salt och peppar efter smak. 3. Låt sjuda på låg värme under lock ca 2 timmar. Rör då och då. Ta av locket och låt koka ihop tills köttet är helt sönderkokt, ca 30 minuter. Chilin ska vara rejält ihopkokt och kladdig. Smaka av ytterligare en gång med salt och peppar. Tillbehör: Skölj och strimla salladen och skölj och tärna tomaten. Skala och finhacka rödlöken och skär avokadon i skivor. Skölj och grovhacka koriandern. Lägg upp alla tillbehör i skålar. Servera chilin med grönsaker, koriander och tortillabröd.

Cheviche

Cheviche

100 g laxfilé
100 g vit fisk filé, såsom hälleflundra, torsk eller liknande
1 st avokado
1 st mango
1 st gurka
1 st lime och/el citron, juice
1/2  Röd chili eller efter smak 
Svartpeppar, efter smak 
Flingsalt, efter smak
Olivolja, efter smak 
Koriander efter smak 


Gör så här: 

1. Frys fisken först.


2. Låt den sedan nästan tina upp.


3. Skär den lättfrysta fisken i centimeterstora tärningar.


4. Skär även avokadon, mangon och gurkan i lika stora tärningar.


5. Dressa upp med pressad lime och/eller citronjuice, lite olivolja, flingsalt och svartpeppar.


6. Vill man ha cevichen lite hetare så skär man med fördel i färsk chili.


7. Tycker man om koriander så strimla i lite sådan också.


8. Servera i cocktailglas.

Beaujolais Royal

Nr 5408
Rött vin , Mjukt & Bärigt
42 kr, skruvkapsyl

Alkoholhalt: 12,5 %
Sockerhalt: Mindre än 3 gram/liter
Användning: Serveras vid 14-16°C till lättare rätter av ljust kött, eller till sallader.
Smak: Bärig, örtig smak med inslag av jordgubbar och hallon.
Råvaror: Gamay
Doft: Bärig, örtig doft med inslag av jordgubbar och hallon.

Päronpaj med kokostäcke

Eftersom värdinnan denna gång var jätteambitiös och lagade både förrätt och varmrätt föll det på min lott att ordna en efterrätt. Igen! Inte bara har jag dålig fantasi när det gäller efterrätter, dessutom är jag just nu mitt inne i en detox period då jag ska undvika socker i möjligaste mån... Så det här blev en utmaning! Jag har aldrig försökt laga en nyttig/sockersnål efterrätt förut så det måste väl räknas som "något nytt"?!

I alla fall blev det denna superenkla päronpaj med kokostäcke och kesella. Jag tror den hade varit godare med glass, men då blir det ju genast lite mer socker. I alla fall, här kommer receptet:

För ca 8 personer:

5 mogna päron
25 gram smör
2 ägg
4 dl kokos
Kesella
1 lime

1. Skär päronen i tunna skivor, skär bort kärnhuset och lägg i en form eller åtta portionsformar.
2. Smält smöret och vispa ner äggen. Tillsätt kokos och rör till en jämn smet.
3. Bred ut kokosmassan över päronen och grädda i 180 grader mitt i ugnen i 25 minuter.
4. Servera uppvispad kesella smaksatt med limesaft till.

Kommentarer: Att "vispa ner" ägg i 25 gram smält smör är att ta i, man lyckas knappt röra ner dem i den lilla mängden smör. Men det går! Och det blir ungefär som kokostoppar - mums!

Nästa middagsevenemang

Glöm inte att vi ses nästa gång hemma hos Kim, Stora Essingen, tisdag 11 november kl 18.00!

Kim står för huvudrätt
Petra står för för- eller efterrätt
Cissi köper vin

Lammracks med sötpotatiskaka

Lammracks

1 kg lammracks

½ citron

½ röd peppar

2 vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 krm nymald svartpeppar

2 msk olivolja

1 msk rosmarinblad

1 msk timjanblad

Sötpotatiskaka

400 g sötpotatis

400 g potatis

50 g smör

½ tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

150 g chevre

1 msk finhackad färsk timjan

Chevrecreme

Blanda cremefraishe med smulad chevre. Låt stå i kyl minst 15 min innan servering.

  

Servera gärna med färsk smörstekt sparris

Gör så här: 

1. Sätt på ugnen på 150°

2. Lammracks: Skölj citronen och riv skalet. Dela, kärna ur och strimla chilin. Skala och siva vitlöken. 

3. Salta och peppra köttet. Stek den runt om  i olivoljan i en stekpanna. Tillsätt citronskal, chili, vitlök och örter mot slutet och låt steka med i 30 sekunder. 

4. Lägg köttet på en plåt och häll över oljan med kryddorna. 

5. Stek köttet mitt i ugnen tills innertemperaturen är 58-60°. Värm köttet ca 10 min i ugnen strax innan servering. 

6. Sötpotatiskaka: Sätt ugnen på 200°

7. Skala och hyvla potatisen tunt på mandolin eller liknande. 

8. Stek all potatis ca 5 min i smör. Krydda med salt och peppar. 

9. Lägg ett bakplåtspapper i en avlång bakform (ca 1 1/2 l för 4 portioner). 

10. Varva potatis, smulad chevre  och timjan i formen. 

11. Toppa med bakplåtspapper och tryck till så att kakan pressas ihop ordentligt i formen. Låt med fördel den andra formen vara kvar med ett tugnt tryck inne i ugnen.

12. Grädda mitt i ugnen i ca 30 min under press. Ställ te x en tung mortel i formen. 

13. Stek sparris i smör

Smaklig spis!

Koreanska grönsakspannkakor med smarrig sås

I snart 14 år har min absoluta favoriträtt på restaurang East i Stockholm varit deras magnifika, helt enastående, oslagbara och alldeles, alldeles underbara rätt Koreanska grönsakspannkakor med East egen "hot sås". I all sin enkelhet är rätten helt enkelt en 10-poängare i mina ögon. Så när det blev min tur att stå för förrätten i Middagsklubben Nosh var valet enkelt; vi skulle göra ett försök att återskapa denna rätt!

East recept fanns ju så klart inte tillgängligt men jag lyckades hitta ett recept på pannkakorna som kändes snarlikt (har ju ändå ätit dem en sisådär 50-60 gånger genom åren…) och sedan ett annat recept på en smarrig sås som även den kändes lik den som serveras på East. Pannkakorna blev en succé trots att de kunde ha stekts på lite längre och såsen…denna sås…M.A.G.I.S.K var ordet.

Enjoy! /Lina (Giraffen)

Pannkakorna (ca 5-8 personer)

Ingredienser:
3 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 dl vatten
1,5 dl mjölk
1,5 tsk salt
Morötter
Zuccini
Röd paprika
Rapsolja

Tillagning: Blanda ägg, vetemjöl, vatten, mjölk och salt i en skål/bunke. Riv några morötter, en stor zuccini och röd paprika och häll i allt i skålen/bunken och rör om till en "smet". Stek sedan en stor, lite tjockare (ca 0,5 cm ) pannkaka på relativt hög värme i rapsolja. Var noga med att steka tills den inte är "degig" inuti längre. Låt den svalna och dela sedan upp pannkakan i små "tårtbitar". Garnera med lite färsk koriander, klyftor av körsbärstomater och lite hackade jordnötter.

Smarrig sås

Ingredienser (efter valfri mängd):

Fisksås

Socker

Jordnötter

Röd chili

Lime

Gul lök

Vitlöksklyfta

Sesamolja (var försiktig med denna som gärna tar över smaken)

Tillagning: Ta fram ett glas eller en genomskinlig skål (är ju allra finast till denna färgstarka sås) och höll i fisksås, pressa i en hel del lime och tillsätt lite sesamolja. Hacka sedan jordnötter, röd chili, gul lök, vitlök och färsk koriander och häll i allt i skålen. Är tveksam till om vi verkligen hade i socker så det är valfritt (jag tänker att utan funkar lika bra utan).