Fiskgratäng á la mamma Kerstin

Nu när det var dags att vara hemma hos mig var det även min tur att laga huvudrätt och då passade jag på att laga en rätt som jag tänkt göra i så många år; min mammas goda fiskgratäng. Nu finns dock inga av hennes recept kvar så jag fick gå på minnet (en sisådär 20 år tillbaka i tiden) plus ett litet axplock av olika recept jag hittade samt Cissis matexpertis och fiffiga tips. Sen vips så stod den där på borden! Min älskade mammas fiskgratäng <3 Tack för att ni finns tjejer och tack för att jag fick dela detta minne med er! /Giraffen

Ingredienser 

Tillagning av fisk

500-600 gram fiskfiléer (jag använde färsk torskfilé)

Salt

Vitt vin

Margarin

Potatismos

500 gram potatis

0,5 dl mjölk

1 st äggula

Salt

0,5 krm vitpeppar

Lite riven muskotnöt

1 gram margarin

Gratängsås

3 msk margarin

3 msk vetemjöl

2 dl mjölk

1,5 dl vatten

0,5 st fiskbuljongtärningar

4 msk grädde

2 st äggulor

2 krm salt

1 krm vitpeppar

4 tsk pressad citron

2 msk dill

Ev lite vitt vin även här

Ev lite räkor i såsen

Tillagning 

Tillagning av fisk

1. Sätt ungnen på 200 grader.

2. Smörja en ungssäker form.

3. Lägg fisken i formen och salta plus häll på lite vitt vin.

4. Täck fisken med folie och tillaga i ung ca 15 minuter. När fisken är klar, ta ut formen och höj värmen till 250 grader. Fortsätt med tillagningen av moset.

 

Potatismos

1. Koka upp vatten i en kastrull under lock (högsta värmen).

2. Skala potatisen under tiden, dela den om storleken är ojämn.

3. När vattnet kokar, lägg i potatisen - vattnet ska nätt och jämnt täcka potatisen, tillsätt salt och koka under lock tills potatisen är mjuk 20-30 minuter. Medan potatisen kokar fortsätter du med tillagning av såsen.

4. Häll av vattnet på potatisen, lägg den i en blandskål och vispa sönder potatisen medan den ännu är varm med en elvisp

5. Tillsätt mjölk, äggula, salt, peppar, margarin och smaka av.

6. Riv i lite muskotnöt

7. Klicka ut moset runt kanterna på gratängformen.

Gratängsås

1. Smält margarinet i en kastrull på svag värme och lyft kastrullen från plattan.

2. Tillsätt mjöl i det smälta margarinet och rör om. Späd med mjölk och vatten, lite i taget under kraftig vispning. Vispa så att blandningen blir helt slät.

3. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och koka upp såsen under ständig omrörning. Låt såsen koka på svag värme i ca 3 minuter.

4. Smula ner buljongtärningen i såsen och smaka av med salt, peppar och pressad citron.

5. Blanda äggulan med grädden. Häll blandningen under vispning, ner i den varma såsen. Obs! nu får såsen inte koka mer.

6. Tillsätt dill (och eventuellt räkor) och blanda om.

7. Häll såsen över fisken och gratinera i 250 grader i övre delen av ugnen i ca 5 minuter, eller tills rätten fått fin färg.

Gratängen serverades med en sallad på bladspenat, körsbärstomater, äpple och morötter!